Recipe: Grilled Teriyaki Tempeh brushed with Asian Pesto

February 20, 2009 at 2:08 am 1 comment

One of our top 50 recipes from The Most Remarkable Vegan Recipe Contest.

Grilled Teriyaki Tempeh brushed with Asian Pesto served over Baby Spinach Salad
with a Citrus Vinaigrette a.k.a. ‘Dean’s Tempting Teriyaki Tempeh Salad’
Dean Boswell, Lancaster CA

5 servings  35 minutes prep  25 minutes cook
2 packages tempeh­ cut into thirds
3 Tbl. turbinado sugar plus 3 tsp.
1 cup low sodium  soy sauce plus 1­1/2 Tbl.
1 cup mirin plus 2 Tbl. (Japanese sweet cooking wine)
3 1/8 in. slices peeled  fresh ginger plus 1/4 tsp. grated
2 medium peeled cloves garlic bruised plus 5  medium peeled cloves
1/2 tsp. whole black peppercorns plus 1/4 tsp. ground and  more to taste
3/4 cup roasted unsalted peanuts
1/8 tsp. salt plus another 1/8 tsp. and more to taste
If desired 1  medium Serrano chili deseeded
2 loosely packed cups  fresh  mint
2 loosely packed cups  fresh cilantro plus 1/4 cup chopped for garnish
3 loosely packed cups  fresh basil
(All  herbs cut from stems as  best possible)
1/3 cup fresh squeezed  lime  juice plus 1 tsp. lime zest (you’ll  need about 3 or 4 limes)
1 Tbs. toasted sesame oil
2­1/2 Tbl. canola oil (or other  light colored oil) plus 3 Tbl.
1­ 6 oz. bag baby  spinach
1 small red onion­ halved vertically then thinly  sliced (half rings)
1 medium red bell pepper and
1 medium orange bell pepper­ both cut into 1/2 in. strips
1/2 cup bean sprouts
Half of a peeled  medium  cucumber sliced vertically then  into 1/2 in. slices (half­ circles)
3/4 cup diced  fresh ripe  mango
3/4 cup diced  fresh strawberries
3 or 4 stalks green onion diced (green parts only)  for garnish
Toasted sesame seeds  for garnish

1. Mix the 3 Tbs. sugar 1 cup soy sauce 1 cup mirin ginger slices bruised garlic and  half of the
whole peppercorns  in a  medium  nonst ick  frying pan. Place the tempeh  in the  marinade and
simmer over  low heat. After about 5 minutes carefully  flip the tempeh and continue simmering
for another 5 minutes. Carefully remove t he t empeh and place on a dish. Allow the teriyaki
marinade to simmer unt il thickened­ about 10 minutes and then remove  from heat.

2. Prepare the pesto by adding the peanuts 5 cloves of garlic 1/8 tsp. salt and the remaining
whole peppercorns as well as the chili (if desired) to a medium sized  food processor. Pulse 3 or 4
times and then add t hen herbs and  lime zest. Cover and process until  mixture  is smooth stopping
to scrape the sides as  necessary. Then while processing slowly add the 1 Tbs. sesame oil and 2­
½ Tbs. canola oil. Set aside  for the grilling of the tempeh.

Preheat the grill (if using coals). If using gas  you can wait unt il the salad  is prepared before
starting up the grill.

4. Next in a  large bowl  mix the  lime  juice grated ginger the remaining  mirin soy sauce and sugar
as well as the ground pepper and salt. Slowly whisk in the remaining oil. Next add the onion  bell
peppers sprouts and cucumber. Toss well cover and refrigerate. After grilling the tempeh toss the
salad with the spinach.

5. Peel the  mango with a vegetable peeler to remove skin and then cut vertically on both sides to
remove the “cheeks”. Turn 90 degrees and cut vertically on remaining sides (around the seed of
course). Next cut the  mango into long thin strips (about 1/2 in. thick) and then dice. Remove the
green tops of the strawberries and then cut in half  vertically. Then cut into 1/2 in. strips and
finally dice. Next dice the green onion and chop the remaining cilantro. Refrigerate (the  fruit
onion and cilantro in the same container).

6. You will want the gr ill to be at medium/  high heat. When  it  is ready place the tempeh on the
grill (not directly  in the center) after brushing the sides that will  be  facing down with the teriyaki
sauce and be sure to reserve some o f the sauce  for the other sides. Be very careful  not to burn the
tempeh. The tempeh will darken that’s ok. Quickly brush the sides of the tempeh (the sides
facing up) with the teriyaki sauce. After about 3 minutes  flip the tempeh. Carefully spread  half of
the pesto onto the sides of the t empeh (the sides  facing up). (You may  need to quickly remove
from the grill to do this) Allow them to grill  for another 2­ 3 minutes before flipping and
brushing the sides  now facing up with the remaining pesto. After about 2 minutes flip one  last
time. About 2 minutes  later remove t he t empeh  from the grill. Toss salad with spinach. Cut the
tempeh squares diagonally.

Serve  immediately over the salad. Top with the  mango strawberries green onion remaining
cilantro and sesame seeds. A drizzle of the teriyaki sauce and some  more ground black pepper
wouldn’t hurt either! Enjoy!

Advertisements

Entry filed under: Recipes. Tags: .

What Exactly are Raw Foods? A Simple Winter Cleanse

1 Comment Add your own

  • 1. Junie  |  February 24, 2009 at 5:40 pm

    awesome blog here to cool man…. hey raw is best the vegies really help detoxify the body I use merlins herbal magic daily … WOW GREAT HERBAL PRODUCTS….

    i ALSO GET A Kauai Massage

    Reply

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

Subscribe to the comments via RSS Feed


Vegan Fusion on Facebook

Vegan Fusion on Twitter

Follow Vegan Fusion on Twitter Please click the Twitter icon and follow us on Twitter!

RSS Vegan Fusion’s Latest Tweets

  • An error has occurred; the feed is probably down. Try again later.

Flickr Photos

Archives


%d bloggers like this: